Author: Sjors

Echte authentieke Nikkei-gerechten proberen was een droom die ik al heel lang heb. Ik ontdekte Nikkei-smaken pas een paar jaar geleden en ben sindsdien verslaafd. Het is een gastronomische fusie die snel door Londen is gegaan en, nou ja, ik kan er geen genoeg van krijgen! Peru heeft een grote Japanse bevolking die voor veel culturele invloeden heeft gezorgd in Lima. Nikkei-eten, dat Japanse en Peruaanse smaken en kooktechnieken combineert, is een van de grootste invloeden en heeft onlangs de wereld stormenderhand veroverd. De pogingen van Londen tot de Nikkei-keuken zijn duidelijk zichtbaar in restaurants, zoals Chotto Matte en Kurobuta,…

Vraag me om mijn favoriete maaltijd van 2017 te kiezen? Nou, dat zou veel te moeilijk zijn. We hebben de afgelopen 12 maanden zo goed gegeten dat we echt verwend zijn met de keuze. Een bepaald restaurant blies me echt weg en komt me meteen te binnen. En het is een restaurant waar ik bijna niet ben geweest! Ik heb onze boeking drie keer herschikt. Ik heb getwijfeld of we moesten annuleren toen een vriend me vertelde dat sommige locals het overschat vinden … en toen boekte de Doc per ongeluk een vlucht die slechts een paar uur na onze…

Dus je wilt naar de Galapagos. Het is die plek op ieders bucketlist. Het zijn prachtige felgekleurde vogels en reuzenschildpadden lijken te poseren op alle glossy reismagazines. Het is het dichtst in de buurt van het beleven van de Jurassic Park-ervaring zonder het risico te worden opgegeten door een T-Rex! Babyzeeleeuwen, blauwvoetgenten met hun turquoise tenen, dieren die er gephotoshopt uitzien en die zich totaal niet bewust zijn van jou terwijl ze hun leven leiden op Mars-achtige terreinen. Dat zijn de beelden die bij je opkomen als je aan de Galapagos denkt. Poederachtige zandstranden en levende vulkanen in dezelfde setting.…

GRIJP HET LEVEN DOOR DE BALLEN SINAASAPPELEN. CARPE CITRUSBABY. 恭喜 發財 . ! Ik wens je voorspoed en rijkdom in het Jaar van de Rat. Gelukkig nieuwjaar! Terwijl velen van jullie bezig waren met het maken (en breken) van je Gregoriaans Nieuwjaarsresoluties in de eerste dagen van januari, dit niet zo delicate bloem heeft weken de tijd gehad om zich voor te bereiden en in te richten voor de enkel en alleen Nieuwjaar dat voor mij belangrijk is – Lunar natuurlijk – om het Jaar van de Rat op een hoog niveau te beginnen. Oh – ik heb mezelf ook…

SAN SEBASTIAAN Hoewel niet mijn eerste post-Marokko-aanloophaven (die eer ging naar Barcelona), voelde ik me echt ontspannen in San Sebastián. Hoe kon ik niet? San Sebastián is ontworpen voor een lome rust: geografisch (gelegen op de Golf van Biskaje in het bergachtige Spanje Baskenlandis het landschap zelf een belemmering voor de productiviteit), qua ontwerp (de compacte oude stad is gemaakt om te wandelen – smalle, gepolijste stenen straatjes bezaaid met moderne beeldhouwkunst in verrassende situaties), en cultureel (hun antwoord op de Spaanse tapas is pintxosuitgesproken als “snuifje-ohs” die zelf zo schattig is dat je je gedwongen voelt je een weg…

Ik was blij te horen dat veel ingrediënten lokaal en duurzaam worden ingekocht, waaronder verse kazen van de lokale producent Milky Whey. Het was bij de kaasbar dat ik de geweldige kennis heb gemaakt met Melkachtige Weiwiens kazen (onderstaand) – Tomme de Kiara, Hispanico, Amber Blue, Tembaga, Opal, Sarawak Pepper, Goat Sarawak, Smoked Gouda en Paprika Lavoush; om er maar een paar te noemen – wedijverde met enkele van de beste Europese kazen die ik heb geproefd. De ‘gekookt op bestelling tafelmenu’ was weer een fantastische toevoeging aan een brunch in buffetstijl, vooral de gerechten met foie gras. Mijn persoonlijke…