Author: Sjors

SAN SEBASTIAAN Hoewel niet mijn eerste post-Marokko-aanloophaven (die eer ging naar Barcelona), voelde ik me echt ontspannen in San Sebastián. Hoe kon ik niet? San Sebastián is ontworpen voor een lome rust: geografisch (gelegen op de Golf van Biskaje in het bergachtige Spanje Baskenlandis het landschap zelf een belemmering voor de productiviteit), qua ontwerp (de compacte oude stad is gemaakt om te wandelen – smalle, gepolijste stenen straatjes bezaaid met moderne beeldhouwkunst in verrassende situaties), en cultureel (hun antwoord op de Spaanse tapas is pintxosuitgesproken als “snuifje-ohs” die zelf zo schattig is dat je je gedwongen voelt je een weg…

Ik was blij te horen dat veel ingrediënten lokaal en duurzaam worden ingekocht, waaronder verse kazen van de lokale producent Milky Whey. Het was bij de kaasbar dat ik de geweldige kennis heb gemaakt met Melkachtige Weiwiens kazen (onderstaand) – Tomme de Kiara, Hispanico, Amber Blue, Tembaga, Opal, Sarawak Pepper, Goat Sarawak, Smoked Gouda en Paprika Lavoush; om er maar een paar te noemen – wedijverde met enkele van de beste Europese kazen die ik heb geproefd. De ‘gekookt op bestelling tafelmenu’ was weer een fantastische toevoeging aan een brunch in buffetstijl, vooral de gerechten met foie gras. Mijn persoonlijke…